Wietnam jest drugim co do wielkości eksporterem kawy na świecie, a jego mieszkańcy uczynili z jej parzenia prawdziwą sztukę. Kawa wietnamska charakteryzuje się intensywnym aromatem, mocnym smakiem i unikalnymi sposobami jej przyrządzania. Nic więc dziwnego, że dla wielu podróżników spróbowanie kawy w Wietnamie jest wręcz koniecznością…i niezwykłą przyjemnością 😉
Sposoby parzenia wietnamskiej kawy
Wietnamska kawa wyróżnia się przede wszystkim sposobem jej przygotowania. Tradycyjnie używa się do tego metalowego filtra phin, który pozwala na powolne parzenie, dzięki czemu napój zyskuje głęboki smak i moc. Proces ten wymaga cierpliwości – krople kawy przesączają się przez filtr do filiżanki przez kilka minut. Powolne parzenie wydobywa pełnię aromatu ziaren, które najczęściej należą do gatunku robusta. Te wyróżniają się ze względu na swój intensywy, lekko czekoladowy smak.
Kawa z jajkiem
Kawa z mlekiem kokosowym
Niezwykłe rodzaje kawy w Wietnamie
Klasyczna kawa z mlekiem
Wietnamczycy eksperymentują z kawą, tworząc unikalne wariacje, które trudno znaleźć w innych częściach świata. Oto kilka najsłynniejszych:
- Cà phê sữa đá – najbardziej klasyczna wersja wietnamskiej kawy, czyli mocna kawa ze skondensowanym mlekiem, podawana na zimno z lodem. Jej słodycz doskonale równoważy intensywność robusty.
- Cà phê trứng – kawa z jajkiem, jeden z najbardziej unikalnych przysmaków Wietnamu. Do kawy dodaje się ubite żółtko z cukrem i mlekiem skondensowanym, tworząc kremową, niemal deserową konsystencję.
- Cà phê muối – kawa z solą, z którą kojarzy się wyjątkowa legenda. Dodatek soli wzmacnia smak kawy i dodaje jej wyjątkowej głębi.
- Cà phê dừa – kawa kokosowa, w której kawa łączy się z mlekiem kokosowym i kruszonym lodem, tworząc orzeźwiający i lekko egzotyczny napój. PS. to nasza ulubiona! 😍
Historia o solonej kawie
Dawno temu, w nadmorskiej wiosce, młoda kobieta przygotowywała dla swojego świeżo poślubionego męża rybaka pierwszą wspólną kawę. Chciała, by tym prostym gestem wyrazić swoją miłość do partnera. W pośpiechu, zamiast cukru, dodała jednak do filiżanki sól. Nieświadoma pomyłki, z uśmiechem podała napój mężowi.
Mężczyzna, choć od razu poczuł, słony smak, nie dał po sobie poznać zaskoczenia. Nie chciał sprawić przykrości ukochanej, więc zamiast skrzywić się, pochwalił kawę, mówiąc, że przypomina mu smak morza – miejsca, które było jego domem i towarzyszyło mu przez całe życie. Żona, słysząc te słowa, była poruszona i dumna, że udało jej się sprawić mu taką radość.
Od tamtej chwili, każdego ranka podawała mu kawę z solą, przekonana, że właśnie taką lubi najbardziej. A on – pił ją z uśmiechem, bo nie chodziło już o sam smak, ale o miłość i wspomnienie tej chwili. Ta opowieść pokazuje, że przypadkowe błędy mogą prowadzić do pięknych tradycji.
Legenda o kawie.z solą
Historia słonej kawy jest traktowana jako legenda. To romantyczna historia, która tłumaczy powstanie nietypowego sposobu picia kawy w Wietnamie. Jednak tak jak w przypadku wielu legend kulinarnych, mogła mieć jakieś ziarenko prawdy – możliwe, że kiedyś faktycznie ktoś przez pomyłkę dodał sól zamiast cukru i uznał, że to ciekawy smakowy eksperyment.
Nie tylko robusta
Choć Wietnam słynie głównie z robusty, która stanowi około 90% krajowej produkcji, uprawia się tam również inne odmiany kawy. Robusta ma intensywny, lekko ziemisty smak z czekoladowymi nutami i wyższą zawartością kofeiny niż arabika, co sprawia, że jest idealna do mocnych, aromatycznych napojów, takich jak Cà phê sữa đá. Jednak na wyżynach, zwłaszcza w regionie Đà Lạt, uprawia się także arabikę, która charakteryzuje się delikatniejszym, bardziej kwasowym profilem z owocowymi i kwiatowymi nutami. Mniej znane, ale równie interesujące są odmiany excelsa (znana też jako liberica), która dodaje kawie unikalnej kwasowości i owocowego charakteru, oraz catimor, będąca hybrydą arabiki i robusty, łącząca ich najlepsze cechy
wietnamskie kawy
Może zainteresuje Cię także: Kuchnia wietnamska – co warto zjeść? Najlepsze dania i street food
Najbardziej luksusowa kawa Wietnamu
Jednym z najbardziej wyjątkowych (i kontrowersyjnych) rodzajów wietnamskiej kawy jest Cà phê chồn, znana jako kawa łasicy. Powstaje ona w dość niecodzienny sposób – łasice (a właściwie cywety) zjadają owoce kawowca, a ich organizm trawi miąższ, pozostawiając ziarna nienaruszone. Enzymy trawienne zmieniają ich strukturę, sprawiając, że kawa zyskuje łagodniejszy, bardziej aksamitny smak, pozbawiony typowej dla robusty goryczy.
Proces ten sprawia, że Cà phê chồn jest jedną z najdroższych kaw na świecie – jej cena może sięgać nawet kilkuset dolarów za kilogram! Jeśli jednak masz okazję spróbować jej w Wietnamie, warto poszukać sprawdzonych źródeł, ponieważ niektóre hodowle stosują nieetyczne praktyki wobec zwierząt.
Cyweta
Kawa łasicy, czyli Cà phê chồn, często bywa porównywana do indonezyjskiej kopi luwak – obie powstają w wyniku trawienia ziaren przez cywety. Obie kawy mają delikatniejszy, mniej gorzki profil smakowy dzięki procesowi fermentacji w organizmach zwierząt. Cà phê chồn z Wietnamu jest jednak bardziej intensywna, z mocniejszymi czekoladowo-orzechowymi nutami, ponieważ bazuje głównie na robustie. Kopi luwak częściej produkowana jest z arabiki, co sprawia, że ma łagodniejszy, bardziej kwasowy profil.
Wietnamska kawa. Czy zawsze doskonała?
Jednym z fenomenów wietnamskiej kawy jest jej powszechna, wysoka jakość. Nie ważne, czy kupisz ją w eleganckiej kawiarni w Hanoi, przy ulicznym stoisku w Sajgonie czy w małej, rodzinnej kawiarence w Hoi An– wszędzie będzie smakować wyśmienicie. Wietnamczycy przywiązują ogromną wagę do jakości ziaren i techniki parzenia, dlatego trudno polecić jedno konkretne miejsce.
Dodaj komentarz
Komentarze